エーデルワイスファームの三ツ星受賞 ベーコン

 札幌観光大使の青山夕香と北海道観光大使の青山千景（青山姉妹）が北海道の「おいしい」ものを紹介する「ほっかいどう　ぷらす」がスタート。記念すべき１回目はエーデルワイスファーム（北海道北広島市輪厚５３１－７）を紹介します。長期熟成炭火仕上げのハム、ベーコンが食品の「ミシュラン」と言われる国際味覚審査機構で優秀三ツ星賞を受賞したこだわりとは…。

 北海道でハム・ベーコン作りを約９０年、自家用に作り楽しんでいたところ、１９８５年に噂を聞きつけてきた一流シェフが「今でもこんなに美味しいハム・ベーコンがあるのか」と大絶賛しました。

 その要請によって製品化されたのがルーツのエーデルワイスファームです。

 ０７年春に工房敷地内に白のウッディ調の直営店をオープンしました。こちらのハム、ベーコンの美味しさの秘密は「長期氷温熟成」にあるそうです。「１９２０年代のドイツ製法にあくまでも忠実に、手間ひまかけて低温でじっくり、ゆっくり寝かせています」と野崎創代表取締役。

 「何と言っても私のイチオシのベーコンは「薪・炭火上げベーコン」。ベーコンエッグにするとパンがついつい進んでしまします。ハムならベーシックな「ローストハム」。最近全国区になってきた道産ワインとのマリアージュはたまりません。美味しく焼くレシピもホームページに掲載されています。」

 「美味しいハム、ベーコン」に合う料理としては、ベイクドエッグはもちろん、ポトフ、クラムチャウダー、パスタなどに隠し味として入れるだけで、とても美味しい出汁が出ます。
この間も千景はクラムチャウダーに使って株をあげました。

 同社は手造りのため、工房での生産量には限りがあるため、納品まで多少、時間を要する場合もあるけど「美味しいハム・ベーコンをお届けする」というビジョンを野崎社長のこだわりならでは。

 グルメリポーター歴１３年の私が太鼓判を押します。

 もうすぐ父の日。ギフトで大人気のサッポロビール開拓使麦酒とベーコンのセットを父に買わねば…。